amarok_man (amarok_man) wrote,
amarok_man
amarok_man

Ребрышки в глазури из бальзамика с розмарином и чесночно - сырным соусом

И снова замечательный рецепт от : https://birosss.livejournal.com/462.html


Вкус свинины прекрасно гармонирует с кисло-сладкой глазурью из бальзамика.  Эти ребрышки получаются в меру сладкими, с приятной остротой от перца чили, с божественным ароматом розмарина. Соус из чеснока, который запекался вместе с мясом, и пропитался всеми вкусами мясных соков и трав, оттеняет насыщенный вкус ребер. Придает "благородность" блюду. Благодаря медленному томлению в духовке, мясо очень нежное, и чаще всего блюда приготовленные таким способом, становятся ещё вкуснее на следующий день.  Прелесть рецепта в его универсальности. Вы можете разбить работу на несколько дней, или приготовить за день до важного мероприятия. Блюдо от этого станет только лучше, вкусы объединятся, пропитаются друг другом. Это тот случай, когда "Завтра лучше, чем сегодня". всё что вам останется сделать, это приготовить гарнир (картофельное пюре с сельдереем, или шпецле, также подойдут бланшированные овощи). Главное помнить, что разогревать необходимо также на медленном огне.

Я предлагаю подавать такие ребра со сливочным соусом из запеченного чеснока с сыром (в идеале Asiago), но его редко можно найти, поэтому допустима замена на ваше усмотрение. У меня в ход пошёл пармезан.Главное, чтобы вкус у сыра был насыщенным. От этого будет зависеть конечный результат. Итак,  к соусу мы ещё вернемся, а сейчас мясо.











Всегда готовлю это блюдо, используя  ребра, в которых много мяса на кости. Но в этот раз, такие найти не смогла. Лучше брать те,  в которых мясная прожилка потолще, с полосками жира. Медленное приготовление такого мяса приводит  к тому,  что коллаген в соединительной ткани и сухожилиях постепенно превращается в желатин. кроме того, оно медленно расслабляет связи между соединительными волокнами, делая мясо нежным и мягким. Чем медленнее происходит этот процесс, тем лучше. Если вы увеличите мощность духовки, мясо потеряет свою сочность. Не стремитесь к абсолютно постному мясу! Жир должен быть обязательно!Без него мясо не будет ни вкусным, ни сочным. Если, вам  всё же, досталось такое мясо, как мне, с корейкой , добавьте растительное масло, сало, сливочное масло, гусиный жир. и.т.д. Две-три столовые ложки на килограмм мяса — достаточно. Чтобы жир лучше смешался с соусом и пропитывал мясо, периодически поливайте его.

Ребра — 1 кг,

5 ст.л бальзамичного уксуса

1 головка чеснока

1 перец чили

несколько капель соуса" Tabasco"

горсть розмарина

2 ст.л  сахара (желательно коричневого)

оливковое масло

овощной бульон 0,5 стакана.





















Для маринада, в ступке перетереть чеснок, соль, сахар,  перец острый, веточки розмарина. Добавить бальзамичный уксус и оливковое масло, "Tabasco " Отдельно плоской стороной ножа раздавить 4-5 зубчиков чеснока.











Хорошо смазать куски мяса получившимся маринадом, добавить раздавленный чеснок. Накрыть пленкой и оставить на 5 -12 часов.

После того, как мясо замариновалось, влить в форму овощной бульон, (если ребра не сильно жирные, добавить в форму кусочки слив.масла) закрыть плотно фольгой и отправить в духовку на 2-3 часа при температуре 160 С. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.

Соус с жаренным чесноком и сыром .

Умом вы можете отвергать количество чеснока, но поверьте, меньше брать не стоит. После такого приготовления, чеснок совершенно меняет свои вкусовые качества. Стает сладким и маслянистым.

1 головка чеснока

1 ст.л кукурузного крахмала

80 мл молока

250 мл. жирных сливок

50 г. сыра "Asiago" или "Рarmesan"

Когда мясо будет готово, выложить из формы раздавленные зубки чеснока. Мякоть растереть в ступке.

Смешать кукурузную муку с молоком, до образования жидкой суспензии. В сотейнике, на среднем огне, довести сливки до кипения . Вмешать разведенный крахмал  в сливки, и довести до густоты. Выключить огонь, добавить натертый сыр, чесночное пюре, щепотку  соли и свежемолотого черного перца.


















Подавать с гарниром или без )) но, обязательно  с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита

Tags: кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “кулинария” Tag

  • Шкурный вопрос

    Недавно пост был в журнале. Вернее перепост. В нём рассказывалось об одном из рецептов приготовления рульки. Хотя её называют везде по разному:…

  • Яблочная Шарлотка

    отсюда : https://birosss.livejournal.com/22840.html Невероятная пора за окном... Осень, но не мокрая и слякотная, а та самая с морозной…

  • Сенегальская ясса

    А не замахнуться ли нам на Вильяма нашего Шекспира африканский кулинарный рецепт. Если точнее сенегальский. А что такого ?!…

  • Кушать подано - 3. Джолан.

    Отсюда : https://paprika03.livejournal.com/62023.html Еще один рецепт от моих знакомых болгар. Совершенно беспроигрышное блюдо, гототвите ли вы…

  • Рийет из свинины

    отсюда: https://birosss.livejournal.com/15375.html Впервые рецепт рийета я встретила в книге Марка Биттмана «Кулинарная…

  • Чушки бюрек

    Продолжаем записи в кулинарную рубрику журнала. На этот раз болгарский рецепт. Им поделилась: https://paprika03.livejournal.com/59592.html Хотите…

  • Рис с лососем и свежими овощами

    А не сделать ли в журнале кулинарную рубрику ?! Почему бы и нет ?! Думаю, что должно быть интересно. Ведь все мы любим вкусно покушать. Так что…

  • Та самая северная...

    На днях в журнале было несколько постов о северной кулинарии. В них рассказывалось о различных кулинарных рецептах, которые имеют нацональные…

  • На Севере дальнем

    Ещё один пост о кулинарных рецептах северных народов. Некоторые из них воспринимаются жителями европейской части страны, как полная экзотика. А…

Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 31 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →